Blog · poradnik

Kawa do ekspresu przelewowego: jak ocenić napar

Data ostatniej aktualizacji: · Autor: Krzysztof Nowaczyk · ~3 min czytania

Napar z ekspresu przelewowego standard SCA ocenia dwiema liczbami: mocą naparu i stopniem ekstrakcji. Do takiego ekspresu pasuje kawa mielona do przelewu albo ziarna, jeśli urządzenie lub Twój młynek je zmieli.

Strefa Golden Cup SCA: TDS 1,15–1,35% i ekstrakcja 18–22%

Strefa Golden Cup według Specialty Coffee Association obejmuje napary o TDS 1,15–1,35% i ekstrakcji 18–22%. TDS to udział rozpuszczonych substancji w filiżance, czyli moc naparu, a ekstrakcja mówi, jaką część masy kawy woda wypłukała z mielonych ziaren.

W domu tych wartości nie zmierzysz bez refraktometru, ale możesz na nie wpływać ilością kawy i mieleniem. Ile kawy odmierzyć na litr wody według SCA, przelicza poradnik o dozowaniu kawy.

Przy tej samej mocy i ekstrakcji temperatura nie zmieniała smaku

W badaniu Batali, Ristenparta i Guinarda z UC Davis (Scientific Reports, 2020) napary parzone w różnych temperaturach, ale dobrane do tej samej mocy i ekstrakcji, nie różniły się zauważalnie profilem smakowym. Badanie przeprowadzono na komercyjnym ekspresie przelewowym, a autorzy wnioskują, że temperatura to tylko jeden z kilku parametrów wpływających na przebieg ekstrakcji.

Nasz ostrożny wniosek dla kupującego: regulacja temperatury w domowym ekspresie przelewowym nie zastąpi trafnej proporcji kawy do wody i mielenia. Zakresy temperatur omawia osobny wpis o temperaturze parzenia kawy.

Ekspres z młynkiem przyjmuje ziarna, bez młynka kawę mieloną

Ekspres przelewowy z wbudowanym młynkiem miele ziarna przed parzeniem, więc kupujesz kawę ziarnistą. Model bez młynka wymaga kawy już zmielonej albo osobnego młynka, a gotowa mielona do przelewu wystarczy, jeśli zużywasz paczkę szybko. Modele z młynkiem zebraliśmy w rankingu ekspresów przelewowych z młynkiem.

Najczęstsze pytania

Czy kawa mielona do espresso nada się do ekspresu przelewowego?

Zaparzy się, ale kawa do espresso jest mielona drobniej, niż zakłada przelew, więc napar może wyjść inny niż zwykle. Zasadę doboru mielenia do metody wyjaśnia poradnik stopień mielenia a metoda parzenia.

Czy do ekspresu przelewowego lepsza jest mieszanka, czy single origin?

Obie zaparzysz tak samo, a kawę z jednego pochodzenia łatwiej ocenić w przelewie, bo pijesz ją zwykle bez mleka. Co oznaczają te określenia na opakowaniu, wyjaśnia poradnik mieszanka czy single origin do ekspresu.

Zobacz też