Blog · poradnik

Dozowanie kawy: ile gramów na filiżankę

Data ostatniej aktualizacji: · Autor: Krzysztof Nowaczyk · ~4 min czytania

Na filiżankę kawy parzonej z 250 ml wody standard SCA daje około 13,75 g kawy, bo zakłada 55 g na 1 litr wody z tolerancją ±10%. Ta proporcja dotyczy kawy parzonej, a dla espresso podajemy tylko objętość porcji: instytut włoskiego espresso opisuje certyfikowane espresso jako filiżankę z około 25 ml kawy.

Proporcja 55 g na litr w przeliczeniu na filiżanki

Standard Golden Cup SCA (opracowany jeszcze przez SCAA) zakłada 55 g kawy na 1 litr wody, z odchyleniem do 10% w obie strony, czyli 49,5–60,5 g na litr. Dawka rośnie proporcjonalnie do ilości wody:

  • 100 ml wody: 5,5 g (zakres 4,95–6,05 g),
  • 250 ml wody: 13,75 g (zakres 12,4–15,1 g po zaokrągleniu),
  • 0,5 l wody: 27,5 g (zakres 24,75–30,25 g).

Dolna granica zakresu daje napar lżejszy, górna mocniejszy, i oba mieszczą się w standardzie.

Proporcja zmienia smak przez moc naparu

Proporcja wody do kawy jest powiązana z mocą naparu, czyli udziałem rozpuszczonych substancji w filiżance. W badaniu zespołu z UC Davis (Batali, Ristenpart, Guinard, Scientific Reports 2020), prowadzonym na ekspresie przelewowym, to właśnie moc naparu najsilniej wpływała na odczucia smakowe, a ekstrakcja słabiej. Nasz wniosek: gdy kawa jest za słaba albo za mocna, zacznij korektę od ilości kawy względem wody.

Espresso i automaty: tylko objętość porcji

Dawki espresso w gramach nie podajemy, bo nie mamy jej ze źródła instytucjonalnego, a w ekspresie kolbowym punkt wyjścia wyznacza pojemność sitka i instrukcja producenta. Porcja certyfikowanego espresso według Istituto Espresso Italiano to około 25 ml w filiżance.

W ekspresie automatycznym dawkę kawy odmierza program urządzenia, a zakres jej regulacji zależy od modelu. Automaty porównujemy w rankingu ekspresów automatycznych.

Najczęstsze pytania

Liczyć wodę wlaną do ekspresu czy napar w dzbanku?

Wodę wlaną do zbiornika, bo standard SCA podaje proporcję na litr wody, a nie na litr gotowego naparu. Filiżanki mają różną pojemność, więc liczba kresek na podziałce dzbanka nie zastąpi pomiaru wody.

Ile kofeiny jest w espresso, a ile w filiżance kawy parzonej?

Według bazy USDA FoodData Central espresso przygotowane w lokalu zawiera 212 mg kofeiny na 100 g, a kawa parzona z wody z kranu 40 mg na 100 g. Przy założeniu, że 1 ml waży około 1 g, daje to około 53 mg w 25 ml espresso i około 100 mg w 250 ml kawy parzonej. Dzienne limity kofeiny omawia wpis ile kofeiny ma kawa.

Zobacz też