Cupping, znany również jako profesjonalna degustacja kawy, to metoda oceny jakości kawy poprzez analizę jej smaku, aromatu oraz tekstury. Wykorzystywana jest zarówno przez baristów, jak i palarnie, aby oceniać i selekcjonować ziarno, wykrywać defekty oraz wybierać odpowiedni surowiec na miarę swoich potrzeb. Sprawdź, czym jest cupping oraz jak przeprowadzić go samodzielnie w domu, aby w pełni docenić wyjątkowość kaw speciality.
Na czym polega cupping?
Cupping to proces degustacji kawy, który polega na ocenie sensorycznej naparu przygotowanego z palonych ziaren kawowca. Oceniana jest kwasowość, słodycz, body, balans smaków oraz potencjalne defekty, które mogą wpływać na ogólną jakość kawy. Ten proces przeprowadza się przy użyciu kilku filiżanek kawy, które zalewa się gorącą wodą o temperaturze ok. 93–96°C. W czasie cuppingu ocenia się także aromat i smak kawy, który intensyfikuje się poprzez energiczne „siorbanie” naparu.
Jak zrobić cupping w domu?
Choć cupping najczęściej kojarzony jest z profesjonalnymi degustacjami w palarniach kawy, to każdy miłośnik kawy może przeprowadzić go samodzielnie w domu. Potrzebne będą: świeżo palone ziarna kawy, młynek do kawy, gorąca woda (200 ml na filiżankę), łyżki do cuppingu, porcelanowe filiżanki lub czarki oraz stoper do mierzenia czasu.
- Zmiel ziarno. Kawę należy zmielić na średnio-grubo, podobnie jak do parzenia metodą drip.
- Przeprowadź cupping. Odmierz ok. 12 g kawy na filiżankę, umieść zmielone ziarno w porcelanowych czarkach i zalej gorącą wodą.
- Odczekaj 4 minuty. Pozwól, aby napar się zaparzył, a na powierzchni utworzył się tzw. crust – warstwa zmielonych ziaren.
- Siorbaj i oceniaj. Po przełamaniu crustu siorbnij intensywnie z łyżki napar, aby rozprowadzić aromat po całej jamie ustnej i ocenić smak.
Cupping kawy i siorbanie
Siorbanie podczas cuppingu pozwala na równomierne rozprowadzenie kawy po kubkach smakowych, co zwiększa intensywność odczuwanych aromatów i smaków. Dzięki temu ocena sensoryczna kawy staje się pełniejsza i bardziej precyzyjna. To istotny element podczas wykrywania defektów oraz oceny takich cech jak kwasowość, słodycz, czy body naparu.
Cupping kawy w palarniach – jak profesjonalnie oceniać jakość?
W palarniach kawy cupping odgrywa kluczową rolę w procesie selekcji surowców oraz oceny jakości gotowych mieszanek. Wykorzystuje się go do testowania różnych rodzajów kawy, w tym specialty coffee, aby ocenić ich potencjał i wyeliminować ziarna z defektami. Specjalistyczne cuppingi przeprowadza się zgodnie ze standardami Specialty Coffee Association (SCA), oceniając ziarno pod kątem zarówno smaku, jak i aromatu.
Jakie defekty można wykrywać podczas cuppingu?
Cupping to także skuteczna metoda wykrywania defektów w ziarnach. Defekty mogą obejmować takie cechy jak nieprzyjemna gorycz, popiół, czy posmak pleśni, które negatywnie wpływają na jakość kawy. Dzięki profesjonalnej degustacji można szybko zidentyfikować niepożądane cechy i wyeliminować problematyczne partie ziaren, co przekłada się na lepszy smak gotowych naparów.
Cupping w domu
Zrobienie cuppingu w domu to doskonały sposób, aby lepiej poznać różnice pomiędzy różnymi rodzajami kaw, odkryć unikalne smaki i aromaty oraz rozwinąć swoje umiejętności w ocenie kawy. Regularna praktyka przyczynia się do rozwijania wrażliwości sensorycznej oraz daje możliwość weryfikowania, jak różne metody parzenia i wypalania wpływają na końcowy napar.
Cupping w różnych metodach parzenia
Cupping to świetny sposób na sprawdzenie, jak różne metody parzenia kawy wpływają na jej smak i aromat. Choć proces cuppingu tradycyjnie kojarzy się z degustacją „czystego” naparu, bez żadnych dodatków, to można go również wykorzystać do analizy kawy parzonej na różne sposoby. Każda metoda parzenia – espresso, drip, aeropress, french press, tradycyjna kawa z kawiarki – wydobywa z ziaren inne nuty smakowe i aromaty.
Dzięki cuppingowi można porównać te metody i lepiej zrozumieć, jak różne techniki wpływają na końcowy efekt w filiżance. Na przykład espresso charakteryzuje się bardziej skoncentrowanym smakiem, podczas gdy drip często uwydatnia kwasowość i czystość naparu. Z kolei aeropress może dawać napary o większej słodyczy i intensywności smaku. Poprzez porównanie smaków w cuppingu możesz zidentyfikować, która metoda najlepiej odpowiada Twoim preferencjom smakowym oraz jakie ziarna najlepiej sprawdzają się w danym stylu parzenia.
Eksperymentowanie w parzeniu kawy
Dla entuzjastów kawy to doskonała okazja do eksperymentowania z różnymi proporcjami zmielonych ziaren do wody, czasem parzenia i temperaturą, co może prowadzić do odkrycia nowych, unikalnych profili smakowych. Dla baristów i specjalistów w branży cupping w różnych metodach parzenia jest narzędziem do oceny jakości surowca, ale również do optymalizacji procesów parzenia i dostosowywania smaku do preferencji klientów.