Kawa po turecku to więcej niż napój, to prawdziwy rytuał, który łączy w sobie tradycję z wyjątkowym smakiem. Jej intensywny aromat i bogaty smak sprawiają, że jest uwielbiana na całym świecie i serwowana w wielu kawiarniach. Jak zaparzyć turecką kawę, aby wydobyć z niej to, co najlepsze? W naszym artykule znajdziesz krok po kroku instrukcje, które pozwolą Ci przygotować ten turecki napar we własnej kuchni.
Historia kawy po turecku
Choć kawa po turecku kojarzy się przede wszystkim z Turcją, to jej korzenie nie leżą w tym kraju. Zanim napój ten stał się tureckim specjałem, przebył długą drogę z Jemenu przez Egipt, stopniowo zyskując popularność w różnych zakątkach Bliskiego Wschodu, aż w końcu dotarł do Turcji. Wraz z ekspansją Imperium Osmańskiego, które niegdyś było jednym z najpotężniejszych mocarstw na świecie, turecka kawa zaczęła zdobywać popularność również w Europie. Dziś w Turcji parzenie kawy po turecku w tradycyjny sposób jest ważną częścią codziennego życia. Ten element kultury został nawet wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
Jaka jest kawa parzona po turecku?
Kawa po turecku wyróżnia się intensywnym aromatem i wyjątkowo słodkim smakiem. Turcy słyną z zamiłowania do słodyczy, co widać także w ich kuchni – przykładem są takie przysmaki jak chałwa czy baklava. Popularne powiedzenie, że kawa powinna być „czarna jak piekło, mocna jak śmierć i słodka jak miłość”, w przypadku kawy po turecku nabiera szczególnego znaczenia. Napój jest bardzo gęsty, znacznie bardziej niż espresso, i pełen drobnych fusów, które dodają mu specyficznej tekstury. Smak kawy jest prosty i mocny, bez nut czekolady, tytoniu czy owoców, a jego intensywność można regulować, dodając cukier.
Kawa po turecku występuje w trzech wariantach: sade – gorzka, orta – średnio słodka oraz şekerli – bardzo słodka. Po wypiciu kawy często podaje się szklankę wody, aby oczyścić podniebienie. Co ciekawe, podczas wielu tureckich spotkań fusy pozostałe po wypiciu kawy są wykorzystywane do wróżenia.
Jak zaparzyć kawę po turecku?
Polska wersja kawy po turecku to po prostu fusy zalane wrzątkiem, ale oryginalny sposób parzenia tego napoju w Turcji jest zupełnie inny! Aby przygotować kawę po turecku w tradycyjny sposób, potrzebne są eleganckie filiżanki lub małe szklanki, a także naczynie na wodę. Najlepiej wybrać naczynia z ozdobami inspirowanymi arabeską lub geometrycznymi wzorami charakterystycznymi dla tamtejszej kultury. Do przygotowania „kahve” niezbędne są bardzo drobno zmielone ziarna arabiki, tygielek zwany cezve (lub dżezwa), najlepiej miedziany, zimna woda, cukier i opcjonalnie przyprawy, takie jak cynamon czy kardamon.
W najprostszej wersji na jedną porcję wsypuje się do tygielka po łyżeczce kawy i cukru – ilość cukru można dostosować według gustu. Można również dodać cynamon lub kardamon, które wzbogacą smak i aromat. Następnie należy zalać składniki zimną wodą w ilości wystarczającej do wypełnienia filiżanek i wszystko dokładnie wymieszać. Tygielek umieszcza się na ogniu, a kawę gotuje, aż podniesie się 2–3 razy, tworząc piankę na powierzchni. Gotowy napój przelewa się do filiżanek, bez dodawania cukru ani mleka.